Suflí

Próximo al valle, aunque escondido de él, casi redondo y bajo la ladera verdecida y los bancales, Suflí es un pequeño pueblo que acaba prácticamente de irrumpir en el panorama provincial por una iniciativa a imitar, la de buscarse un espacio propio y singular con el que dirigirse al mundo, en su caso la industria conservera, la ya famosa “fritada de Suflí” que lleva tiempo ganando, estante a estante, un merecido protagonismo en los comercios de alimentación. El secreto ha sido fácil: el trabajo de calidad, la característica fundamental de una época marcada por la competitividad y la elevación del nivel económico y cultural de los consumidores. Los gastrónomos lo tienen claro: todo nace de la cuidadosa selección de los productos, en este caso de los productos de la huerta, y de una no menos cuidadadosa elaboración artesanal. 

La fritada se ha convertido en la seña de identidad fundamental del pueblo, y no sólo por el conocimiento que está dando de él fuera de de sus límites, sino porque su ejemplo puede ser elevado a demostración del momento que vive, sin duda fructífero, como corresponde a la suma de imaginación y trabajo que caracteriza la vida del pueblo en los últimos años, un nuevo Suflí que ha decidido ponerse a caminar con su fritada, con su pequeña pero excelente industria de embutidos, con la remodelación del pueblo mismo, con un proceso de eso tan en boga que llaman ahora autoestima, y que pasa, no sólo, por la producción, sino incluso por la búsqueda seria y sistemática de su pasado, como está sistemáticamente haciendo un oriundo del pueblo, el periodista José Acosta. 

Suflí ha encontrado la fuerza del dinamismo a la par que toda la comarca, y lo ha hecho de la mejor manera posible, participando del tirón global que ha supuesto la revitalización de la industria del mármol y, al tiempo, buscando su propia especificidad, encontrando unos rasgos biográficos propios que le están dando una personalidad más que notable en el entorno y que, al tiempo, se presenta como un modelo para tantos pueblos de su tamaño y condición.

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